정통 파르마 햄은 이탈리아 북부 의 엠니아 로마냐 지역의 파르마 지방의 남쪽 산에서만 생산됩니다. 베르실리아 해의 바닷바람이 소나무와 올리브 나무 위로 불어 와서 아펜니인을 지나가며 건조해지고 밤나무 냄새가 가득차 부드러워졌다. 마지막으로 파르마 햄은 생산 지역에서 공기 건조되어 독특함의 독특한 향기를 선사했습니다. 생산 지역은 해발 262m의 랑기라노 마을의 파르마 햄입니다. 일부 햄 공장은 최고 900m 높이의 산악 지역에 위치해 있으며 품질이 좋습니다. 매년 900만 개의 햄이 이곳에서 건조되어 이탈리아 생산량의 3분의 1을 차지합니다.
파르마 햄 원료 돼지는 150kg 이상의 무게로 이탈리아고유의 돼지 품종이어야 합니다. 이탈리아 중북부에서는 에트루리아 시대부터 현재까지 늦게 나온 무거운 돼지의 사육이 계속되고 있다. 처음에는 지역 품종이 자랐습니다. 이후 환경, 사회, 경제 여건이 지속적으로 발전하면서 원산지 제품 파르마햄의 자연적이고 독특한 보호 지정이 마침내 생산되었다.
프랑스 레드 와인이 AOC 품질 인증을 받은 것처럼, 파르마 햄은 EU 법률 생산 구역에 의해 보호되고 규제됩니다. 파르마 햄 생산 지역의 주민들은 독특한 기술을 가지고 있습니다. 공기 건조 공정은 엄격하며 소금, 공기 건조 및 성숙의 세 단계를 거쳐야합니다. 노조 의 감찰관은 햄이 생산된 지 1년 후에 검사를 실시할 예정이다. 햄을 통과 한 후, 철에 인쇄 된 파르마라는 단어가있는 공작의 왕관이 진정한 제품이 될 것입니다. 이 지역에서 고품질파르마 햄을 생산할 수 있는 특별한 환경 조건과 현지 전통 장인정신입니다.