파르마 햄 제품의 첫 번째 언급은 소금이 가득 한 양동이에 돼지 다리를 묻고 공기 건조 또는 고기를 훈제하는 관행을 언급 한 기원전 100 년 경 카토의 작품이었습니다. 나중에, 공기 건조 햄의 관행이 개선되었고, 흡연 과정은 중단되었습니다.
고전 시대에 파르마에서 생산된 햄은 연회 특선 요리의 진미 중 하나였습니다. 사실, 멜론 이나 무화과와 파르마 햄의 조합은 첫 번째 과정으로 과일을 복용의 로마인의 식이 관습의 루트 가 될 수 있습니다.
한니발이 1천 년 이상 파르마 북부에 주둔했을 때, 그는 자신과 그의 군대를 지원하기 위해 현지 와인, 빵, 파르마 햄을 사용했다고 한다. 파르마의 13세기 대성당 정문에는 매달 의 상황을 묘사한 조각품이 있으며, 그 중 11월은 돼지의 날로 결정됩니다. 전통적으로 파르마의 시골 가정에서 자란 모든 돼지는 늦은 가을에 도살되었습니다. 이 전통은 대부분의 지역에서 보존되어 있지만, 지금은 돼지 고기를 먹을 시간이기도합니다. 다음으로,'마알라타'라는 겨울 축제가 열립니다. 이 때, 모든 지역의 레스토랑은 다양한 돼지 고기 특선 요리를 제공합니다. 19세기까지 햄 메이킹 시즌에는 개인 가족들이 바쁘게 지내고 있었습니다. 햄은 각 객실의 천장에 매달려 있습니다. 팔마 주민들은 햄과 함께 먹고 자고 숨을 쉬고 있습니다. 결국, 가정 건조는 신선한 공기의 순환을 통해 길고 좁은 창문이있는 "아파트 하우스"로 대체됩니다. 햄을 말리십시오.
파르마 햄에 있는 5개의 스타 듀크의 왕관은 파르마 대공국의 기억입니다. 15세기에 파르네스 가족은 오스트리아 공작부인 버번, 나폴레옹, 마리아 루이지아 정권 하에서 계속되었다. 1859년 파르마는 이탈리아 왕국의 일부가 되었다.
파르마와 이탈리아의 다른 지역에서는 전형적인 파르마 햄 세트가 접시에 3~4개의 햄 조각을 넣고 빵과 짝을 이루고 마른 말바시아(현지 저알코올 화이트 와인)로 구성되어 있습니다. 파르마의 타의 추종을 불허하는 햄 생산 지역, 가장 유명한 파르메산 치즈와 발사믹 식초에 다른 많은 잘 알려진 제품이 있습니다. 토스카나와 베네토 사이의 중심부에 위치한 에밀리아 로마냐는 매우 풍부하고 다양한 요리 전통을 가지고 있습니다. 대표적인 요리로는 볼로네즈 고기 소스를 곁들인 스파게티, 발사믹 식초에 절인 채소, 얇은 종이에 싸인 파르마 햄 슬라이스가 있는 TORTA 프리타(튀긴 빵 반죽)가 있습니다.